طرزتهیه درست کردن شله مشهدی....به به - نسخه‌ی قابل چاپ +- انجمن های تخصصی فلش خور (http://www.flashkhor.com/forum) +-- انجمن: مسائل متفرقه (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=18) +--- انجمن: گفتگوی آزاد (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=19) +---- انجمن: آموزش آشپزی (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=59) +---- موضوع: طرزتهیه درست کردن شله مشهدی....به به (/showthread.php?tid=64263)

طرزتهیه درست کردن شله مشهدی....به به - مریم امیری ♥♥ - 15-10-2013 مواد اولیه : گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان يك كيلوگرم چربي گوسفند(دنبه) چرخ شده 500 گرم پياز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده يا نيمه 300 گرم لوبيا سفيد و لوبيا چيتي و ماش و نخود 200 گرم پودر جوز هندي سه قاشق غذاخوري پودر زنجبيل پودر هل يك قاشق غذاخوري فلفل سياه يك قاشق چايخوري روغن مايع 10 قاشق غذاخوري نمك به ميزان لازم طرز تهيه: اين غذا جزو اصلي‌ترين غذاهاي مشهد محسوب شده و بر سر سفره‌ اغلب مشهدي‌ها به ويژه در مهماني‌هاي آنها ديده مي‌شود. ابتدا حبوبات را يك روز قبل خيس كرده و بعد آب‌پز مي‌كنيم پس از نرم شدن مواد آنها را مانند برنج آبكش مي‌كنيم. چربي گوسفند و پياز چرخ شده را داخل ظرفي مي‌ريزيم. گوشت‌ها را با آنها مي‌جوشانيم تا كاملا پخته شود. سپس استخوان‌هاي گردن را از گوشت جدا مي‌كنيم. حبوبات را داخل ظرف گوشت ريخته و مرتب هم مي‌زنيم تا زماني كه كاملا از هم باز شود و حالت خامي خود را از دست بدهد. ادويه‌ها، نمك، بلغور و برنج را با هم مخلوط كرده و به مواد اضافه مي‌كنيم و مجددا به مدت سه ساعت مي‌گذاريم بجوشد. بعد از اين‌كه كاملا مواد پخت روغن را افزوده و آن را به مدت يك ساعت مانند برنج با دماي بسيار پايين به حالت دم مي‌گذاريم.