خوراک زبان گوساله با سس مخصوص

[✘v!☻lent girl✘]

خوراک زبان گوساله با سس مخصوص مواد لازم : * زبان گوساله : یک عدد * ترخون تازه یا خشک : کمی * نمک و ادویه و فلفل * گوجه فرنگی * سیر : چند حبه و پیاز یک عدد * روغن * سبزیجات دورچین یا پوره سیب زمینی : به دلخواه * قارچ ( درشت خرد شده و با شعله زیاد به همراه کمی کره تفت داده شود ... اگه شعله کم باشد قارچ ها آب می اندازند ) مواد برای تهیه سس خوراک : * آب زبان پخته شده * سس سفید ( کره و شیر و آرد و نمک ) * خامه طرز تهیه : قسمت های زاید زبان را تمیز کرده، غدد فراوان زیر گلو، انتهای خرخره گوساله که به زبان چسبیده اند را تمیز کنید و در بیاورید، سپس بشویید و داخل یک قابلمه با کمی نمک بجوشانید . بعد آب را خالی کرده و زبان را بشویید و مجدداً با آب و زردچوبه و سیر و پیاز و کمی نمک و ترخون و ادویه مخلوط یا کمی گرام ماسالا و یک قاشق روغن بپزید . پخت زبان مدت طولانی فرصت لازم دارد. مثلا حدود دوساعت با شعله ملایم یا بیشتر . پس از پختن تا زبان داغ است پوست روی آن را بکنید و دور بریزید، اگر سرد شود از گوشت زبان به پوست می چسبد و روی گوشت زبان صاف و یکدست نمی شود. حالا زبان را درون یخچال بگذارید خوب سرد شود تا موقع بریدن ریش ریش نشود. پس از چند ساعت با یک کارد تیز به دلخواه برش بدهید و توی ظرف بچینید، زبان را می شود هم گرم سرو کرد و هم سرد ( ولی مستقیماً از یخچال در نیاروید، که اگر یخ باشد چربی روی آن می ماسد ) حال اطرافش را با قارچ و دورچین های دلخواه تزیین کنید . سس را هم می توانید روی خوراک توی ظرف اصلی بریزید و هم می شود هرکــس خودش هرچقدر میل دارد روی غذایش بریزد