سوفله بادمجان با سویا

[امیررضا*]

مواد لازم:
بادمجان سرخ شده و خرد شده= 3 عدد
تخم مرغ= 5 عدد
پنیر پیتزا = 100 گرم
سویای ریز مکسوی= 100 گرم
پیاز رنده شده =1 عدد
نمک،فلفل،ادویه
سس سفید =یک پیمانه
روغن مایع= 1تا 2 قاشق غذاخوری
مواد مورد نياز براي تهيه سس سفيد:
- 50 گرم كره
- يك ليوان شير
- 2 قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
- 2 قاشق سوپ‌خوري خامه
- نمك و فلفل به مقدار لازم
 
طرز تهيه:
سویا را خیس کرده همراه با پیاز تفت می دهیم و نمک ،فلفل و ادویه را اضافه می کنیم. تخم مرغ ها را شکسته و زرده را از سفیده جدا می کنیم. 5 زرده تخم مرغ را می زنیم و با بادمجان مخلوط کنید سپس مایع سویا و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید. از سفیده تخم مرغ ها 3 تا سفیده را می زنیم تا پف کند و سبک شود. سس سفید را به مخلوط اضافه می کنیم. در انتها سفیده زده شده را اضافه می کنیم.
در ظرف مناسب را چرب می کنیم و مواد را ریخته و سطح آن را صاف می کنیم و پنیر پیتزای رنده شده را در سطح می پاشیم و در در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت به صورت بن ماری طبخ می کنیم.
طرز تهيه سس سفید:
كره را در يك قابلمه كوچك نچسب بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. پس از آن، شير را كم‌كم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنيد. حالا خامه و نمك و فلفل را اضافه كنيد و مقدار ديگري حرارت دهيد تا سس غليظ شود. به اين ترتيب سس آماده مي‌شود.