میگو پلوی مخصوص

[Ƒαкє ѕмιƖє]

میگو خیلی خاصیت داره ها!

مواد لازم برای 4 نفر:

ماش ………… 1 پیمانه

برنج ………… 1 پیمانه و نیم

رشته پلویی ….. 100 گرم

روغن کانولا … 3 قاشق غذاخوری

زردچوبه ……. 1 قاشق غذاخوری

پیاز درشت ………….. 1 عدد

میگوی پاک کرده …… 350 گرم

برگ بو …………….. 2 عدد

کشمش ………………. 1 پیمانه

زعفران دم کرده ……… 2 قاشق چایخوری

نمک و فلفل …………… به میزان لازم

خلال پسته، خلال بادام و کنجد ….. جهت تزیین

نحوه تهیه :

برنج را به مدت حداقل 2 ساعت با نمک و آب بخیسانید. میگوها را کاملا” تمیز کنید و روده ی سیاه آن ها را خارج نمایید. دم میگوها را نیز جدا کنید. بشویید و در آبکش کوچکی بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

1- ماش ها را بشویید و آب روی آن را خالی کنید. در قابلمه ی کوچکی آب جوش ریخته و ماش ها را درون آن بریزید تا جایی که آب روی ماش ها را بگیرد. درب قابلمه را ببندید. با حرارت بالا به جوش آورید و سپس حرارت را کم کنید. ماش ها را بپزید تا کاملا” پخته شوند ولی له نشوند. حدود 15 تا 20 دقیقه.

2- رشته پلویی را کمی خرد کنید و درون ماهی تابه بدون روغن که داغ کرده اید ریخته تا بوی خامی آن از بین برود. حدود 5 دقیقه تفت دهید. آب روی برنج را خالی کنید. قابلمه متوسطی را روی حرارت قرار داده و آن را پر از آب جوش کنید. 2 قاشق غذاخوری نمک و زردچوبه را اضافه کنید. آب که به جوش آمد برنج را اضافه کنید. پس از حدود 3 دقیقه رشته پلویی را اضافه کنید و سپس به مدت 5 دقیقه بگذارید با حرارت بالا برنج بجوشد تا دانه های برنج و رشته پلویی کمی نرم شوند. برنج را از روی حرارت برداشته و درون آبکش خالی کنید و کمی آب گرم روی آن بریزید.

3- ماش های پخته شده را با برنج مخلوط کنید. قابلمه حاوی برنج را شسته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت متوسط گرم شود. ته برنج را نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده قرار دهید و برنج مخلوط با ماش و رشته پلویی را درون قابلمه ریخته و روی برنج را با پشت قاشق 3 تا 4 سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را دم کنی قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه. درون قابلمه که بخار جمع شد، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن را کمی گرم کرده و به برنج بیفزایید. سپس حرارت برنج را کم کنید. به مدت 30 دقیقه دیگر هم قرار دهید تا دم بکشد.

4- پیاز را خلالی خرد کنید (بهتر است خلال های نازک خرد کنید). ماهی تابه متوسطی را روی حرارت متوسط گرم کنید و 1 قاشق غذاخوری روغن بیفزایید تا گرم شود. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. (از 1 قاشق غذاخوری کره هم می توانید استفاده کنید).

5- حال میگوها را همراه برگ بو (برگ بو برای از بین بردن بوی میگو می باشد. بهتر است برگ بوها را هنگام مصرف از وسط بشکنید تا بوی بهتری داشته باشند) اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید. حدود 3 دقیقه. سپس کشمش ها را به همراه نمک و فلفل و زعفران دم کرده بیفزایید. مواد را با حرارت متوسط تفت دهید. حدود 5 دقیقه. میگو بسیار بافت لطیفی دارد و به مدت حدود 10 دقیقه کاملا” پخته می شود. چنانچه میگو ها زیاد پخته شوند بافت سفتی پیدا خواهند کرد. برگ بو ها را خارج نمایید و مواد را از روی حرارت کنار قرار دهید.

6- برنج آماده شده را درون ظرف مورد نظر ریخته و روی آن مواد میگو را بریزید. در صورت تمایل روی آن را با خلال بادام و پسته و کنجد بو داده تزیین نمایید.



برای تهیه ی زعفران دم کرده: درون کاسه ی کوچکی یا استکان حدود 1 قاشق چایخوری زعفران کوبیده شده را با 2 قاشق چایخوری آب جوش مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و روی بخار کتری یا در جای گرمی قرار دهید (مثلا” نزدیک حرارت گاز) ولی دقت کنید ظرفتان نسوز باشد. حدود نیم ساعت قرار دهید. رنگ زعفرانتان بسیار زیبا و درخشنده می شود.