طرز تهیه ی ترحلوای شیرازی

[Apathetic]

ترحلوای شیرازی
مواد لازم:
آرد برنج 1 پیمانه
نشاسته گل 2/1 پیمانه
شکر 4/3 پیمانه
گلاب 2/1 پیمانه
شیر 5 پیمانه
آب سرد 3 پیمانه
زعفران حل شده قدری
خلال بادام 4/3 پیمانه
پودر پسته جهت تزیین

طرز تهیه:
نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می کنیم و کمی استراحت می دهیم تا نشاسته ته نشین شده و آب روی آنرا دور می ریزیم ( اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می کنیم تا طعم خاص آن خارج شود ).
3 پیمانه آب سرد را روی نشاسته اضافه و مخلوط می کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می ریزیم.
آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می کنیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه به آرامی بجوشد ، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می کنیم و 2/1 حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر 1 سانت می ریزیم . در بقیه حلوا زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می ریزیم و پودر پسته روی دو قسمت حلوا می پاشیم و اجازه می دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است 2 ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یک در میان در ظرف از هر دو رنگ می چینیم 0
* ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می خورد و همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی دارد 0
** در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می افزایند 0

حلوا هويج
مواد لازم:
شکر 2 پیمانه ( 250 گرم )
آب 4 پیمانه ( نیم لیتر )
گلاب 1 استکان
هویج رنده شده 5 عدد متوسط
زعفران آب کرده 1 قاشق چایخوری
آرد 3 پیمانه ( 370 گرم )
کره 75 گرم
روغن مایع 1 پیمانه ( 125 گرم )
طرز تهیه:
ابتدا شربت حلوا را آماده می کنیم به این ترتیب که شکر و آب را روی حرارت قرار میدهیم تا جوش آید و به مدت 20 دقیقه بجوشد سپس هویج را اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه می گذاریم بجوشد تا هویج نرم شود حرارت را خاموش کرده گلاب و زعفران را اضافه می کنیم آرد و روغن و کره را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا آرد درون روغن سرخ شود و بوی خامی آرد از بین برود وقتیکه به رنگ کاراملی در آمد از روی حرارت برداشته و شربت را آرام آرام اضافه می کنیم تا سفت شود و قالب می زنیم